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防疫知识:"新冠"尚在流行中,餐厅复工后该怎

更新时间:2020-02-07 22:31

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  新型冠状病毒感染的肺炎疫情来势汹汹,自2019年底以来,“新冠”已播散全国,“远销”海外。由于疫情形势复杂,居家隔离、减少外出已成为防控“新冠”最简单可行的方法,随着全国复工日的陆续到来,各行各业做好复工后“新冠”防控工作是防止疫情继续播散的重点。

  一、餐厅作为人员密集且流动量大的公共场所,应做好环境卫生管理,严格建立卫生检查制度和消毒管理制度。

  餐厅复工前,应对餐厅食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行全面消毒杀菌,做好日常清洁消毒;对每餐餐饮具、盛放直接入口食品的容器和加工用具进行充分清洗消毒;保持各场所空调、通风系统正常运转,定期进行过滤消毒。应做到垃圾日产日清理,保持食品生产场所环境卫生清洁,做到每日消毒,在营业结束后要对餐桌、座椅等进行全面消毒,为顾客提供卫生安全的就餐环境。餐厅应设置公共洗手消毒措施,如在洗手间放置洗手液或免洗手消毒液,张贴宣传标语,引导就餐者餐前洗手。

  二、应按照“早发现、早报告、早隔离”的原则,及时掌握员工的健康状况。

  做好重点关注人员的排查和隔离观察工作,提前掌握餐厅工作人员假期有无到过疫区,如到过疫区,还没返岗的,请其推迟返岗时间;如已返岗的,居家隔离自离开疫区14天,餐厅管理者应每天早、晚对重点关注人员进行电话询问,了解其健康状况和体温情况,并填写记录表。

  三、应做好食品从业人员健康管理。

  严格落实餐厅工作人员持有效健康证明上岗,做好餐厅工作人员的健康体检和每日上岗前健康检查,并备案。食品采购、加工制作、供餐等餐厅工作人员均需佩戴一次性帽子、口罩、手套等。餐厅采购人员和供货人员要避免直接手触肉禽类生鲜材料,摘除手套后要及时洗手。餐厅工作人员中如出现发热、乏力、干咳者,应自觉避免接触他人,佩戴好口罩后尽快到医疗机构就诊。一旦发现“新冠”疑似病例或确诊病例,应协助疾病预防控制机构做好流行病学调查、密切接触者追踪和场所的消毒工作。

  四、应加强食品卫生管理。

  严格落实采购进货查验、索证索票和台帐登记制度,明确专人负责采购和验收工作,确保禽畜鲜肉和肉制品来源可追溯,严防非定点屠宰畜禽肉、不合格畜禽鲜肉和肉制品流入餐饮服务环节。严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求,落实蔬菜、水产品和畜禽肉分池清洗措施,禽蛋在使用前对外壳进行清洗,必要时进行消毒;畜禽肉类食品加工用具和盛放器具要与其它食品分类使用、分开存放,防止加工过程中与产生交叉污染。加工制作时的食品应烧熟煮透,保证加工食品的质量安全。

  (作者:湖南省疾控中心传染病预防控制科 刘子言)